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通用面粉鸡蛋是一些最受喜爱的。它们的作用是改善和保持食物的质地。如果你对谷蛋白或鸡蛋敏感，有很多其他的粘合剂可拿来增强自制食物的风味和营养价值。
粘合剂与其他配料一起使用，以保持食物的质地和形状。尽管多功能白面和鸡蛋是最受喜爱的选择，但你能够正常的使用许多其他食物，提供更多的营养和风味。
从饼干到肉制品，如三文鱼蛋糕，食品粘合剂被添加到其他配料中，以帮助食物的质地、形状和湿度。它们还可以为你的膳食和零食添加一些风味和营养。
美国农业部有一长串的粘合剂目录，所以要把它放在手边。一些最流行和普遍的使用的食品粘合剂如下：
食品粘合剂的范围从奶制品到水果甚至蔬菜。你对其中的许多食物都很熟悉，比如牛奶、燕麦片和饼干屑，但有些食物在家庭烹饪中并没有被普遍的使用。例如，瓜尔胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵糖制成的白色粉末。FDA将这两种物质列为“安全和合适的”食品粘合剂，它们广泛存在于各种产品中。
车前籽壳是一种纤维形式，由植物的外壳制成，能买粉末或补充剂形式。富含纤维的车前籽壳是一种很好的粘合剂，因为它可能有助于降低胆固醇水平。大量摄入时，可能会影响营养吸收，但小剂量（一茶匙）不太可能有副作用。在食谱中，一茶匙能代替一个鸡蛋。
白面粉是最受喜爱的粘合剂之一，因为它被用于从松饼到饼干和蛋糕的各种食品中。新东方专业大厨指出，白面粉提供很少的营养素，因为它不含纤维，蛋白质或健康的脂肪。但是其他几种面粉能够在一定程度上帮助食物结合，同时也能给食物带来营养。
杏仁粉是烘焙的最佳选择。2015年1月发表在《美国心脏协会杂志》上的一项由加州杏仁理事会资助的研究报告称，杏仁能够更好的降低有害的低密度脂蛋白胆固醇，防止心脏代谢紊乱。另外，杏仁粉不含麸质（除非是在小麦加工厂生产的）。下次做松饼的时候，可优先考虑把白面粉换成杏仁粉。
有报告说，椰子粉是另一个伟大的粘合剂，因为它含有大量的纤维，健康的脂肪和可消化的碳水化合物。唯一要注意的是，你在大多数情况下要添加更多的液体，如油或水，当用这种成分烘烤。如果你对坚果过敏，椰子粉是个不错的选择。
燕麦粉由碾碎的燕麦卷组成，是那些试图减少精制碳水化合物的人的理想选择，比如那些在白面中的人。只需把燕麦片放在你的食品加工机里研磨，直到你得到一个很好的粉末。请注意，燕麦粉的纤维和蛋白质含量比万能面粉要高，所以它很容易符合均衡的膳食计划。
如果你是在执行一种无麸质饮食，你可以再一次进行选择无麸质通用面粉或使自己使用无麸质燕麦卷。
鸡蛋是另一种受欢迎的食品粘合剂，因为它们不仅能将混合物粘合在一起，还能帮助面团上升。请记住，鸡蛋替代品可能会改变密度或味道的成品。
商业鸡蛋替代品也能够正常的使用，但他们确实含有鸡蛋，所以记住，如果你对这种食物过敏。黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需一茶匙就可以替代一个鸡蛋。
为了在你的饮食中获得更多对心脏健康的脂肪，在你的食谱中用鸡蛋换成鳄梨。每个鸡蛋用四分之一杯这种水果。这在巧克力饼这样颜色已经很深的食谱中效果最好。
